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柿渋作り4日目。

柿渋を毎日、掻き混ぜています。

これは4日目。

 

潰した直後の、きれいな乳白色が、酸化したような褐色に変わっています。

嵩は、当初の4分の3くらいになりました。

 

今回は、加水せずに作りました。

説明書では、ヒタヒタになるくらいに加水するとありましたが、加水しない作り方もあると書かれていました。

一昨年作ったものは、渋の濃度が薄い印象があったので、濃くすべく加水しない方針で。

 

底の方に、果汁が染み出ているのが分かります。

作業の都合上、少しは加水しましたけど。

 


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  • 2017.09.30 Saturday
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  • 09:21
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